あなたの知らない非常食の世界

もし被災した時でも、贅沢なメニューが食べれたら活力につながるはず。そんな思いから色々なメニューを試作する中で、行き着いたのが国産うなぎ。常温保存するために115度の熱を当てても美味しい。
さらに研究をする中で、外国産と国産では圧倒的に脂の旨味が違うことに行きつき国産うなぎの中でも脂のクセがなく美味しいうなぎを求め、一色うなぎに辿り着きました。
明治27年に愛知県一色町（現在の西尾市）でうなぎの養殖が始まりました。そして昭和37年に起きた伊勢湾台風により大打撃を受けた稲作農家が事業転換し、農地が養殖池に転用されることになり、飛躍的に養鰻が発展しました。この地域は、全国で唯一清流水によって限りなく自然に近い環境で養殖されています。
より天然近い状態でストレスをかけずに、時間をかけて育てることで、身が柔らかく、クセのない上品で旨味のつまった脂がのった鰻になります。
近年、高騰したうなぎは話題になっていますが、江戸時代でも鰻飯は200文（4000円程度）で提供されていたらしいので、今に始まったことではないようです。

鱒釣りの聖地、中禅寺湖。
ヒメマスは、通常銀色の魚体ですが、秋になると婚姻色という赤色になり遡上が始まります。水の中から紅葉が始まると言われていた中禅寺湖風景は、ヒメマスの生息数が減り徐々に失われつつあります。
2100年も鱒が棲み続けられる湖を目指すLakeside storiesというチームが僕たちに中禅寺湖のこの現状を教えてくれました。彼らは、流入河川での発眼卵放流や産卵環境の改善などを通じて自然再生産の促進や、湖底に沈むルアーやフライなどの根掛かりと一般ゴミを回収し、アウトドア製品等に作り替えるアップサイクルの取り組みなどを行っています。釣りを通して自然の現状を知り、鱒たちへの敬愛と、豊かな環境・恵みへの感謝から紳士的な釣り文化をつなげる活動をしています。
養殖鱒は高級寿司店などでも使われるほど、日本の技術は発展しています。食卓に並ぶ機会が少ない鱒ですが、ぜひ未来に自然の素晴らしさをつなぐ中禅寺湖の釣り人のロマンに思いを馳せながら、お召し上がりください。

2024年の夏は、平均気温が過去最高を記録し、全国各地で35度を超える猛暑日が、記録されました。その気温の影響から、秋から冬にかけて収穫する野菜に多大な影響をもたらしました。キャベツは昨年の3倍の価格、トマトも2倍以上の価格で並んでいます。家庭への影響はもちろんですが、農家さんも大打撃を受けています。
山梨県中央市のヨダファームさんは、農薬を極力使わない水耕栽培にこだわり、一本の苗から約70個程度できるトマトを半分くらいの35〜40個に絞り、濃厚で深い旨味の詰まったトマトを作っています。2024年の秋冬の収穫では、10月は昨年の20%、11月は50%という収穫状況でした。これは出荷の難しい規格外のトマトも含めた結果です。この気候がさらに悪化すればトマトを栽培して生計を立てることすら難しくなります。
形、色が悪いだけで味は変わらない。この事実は、みんながわかっていることで、できればこういった野菜を率先して食べたいと思う方もたくさんいると思います。しかし、流通に乗らなければ手に取ることができません。BOIL IN GOOD BAGSでは、このような規格外品をできる限り正規品の価格で仕入れ、食材本来の魅力を感じていただけるメニューに料理して、みなさまに届けます。価値を生み出し、しっかり価格に転嫁して、日本が誇る農家の技術力を未来に残す取り組みとして続けなくてはいけないと感じています。

食品を常温保存する為に、真空した食品を熱で殺菌する必要があります。主に、この殺菌は120°以上の熱をかけて行われます。
120°と言われてもピンとこない方もいると思います。水の沸点は100°ですが、圧力をかけることで沸点を高くすることができます。山の上では気圧が低いため、沸点が低くカップラーメンなどもしっかりと作れなかったり、ご飯が美味しくたけないなどの事象がおきます。
殺菌技術として使われるこの技術を調理方法として活用すると、様々な効果を得ることができます。魚であれば硬い皮や骨が食べられるようになり、厚い肉もお箸でほぐせるほど、柔らかくなります。
野菜に使った場合、焦げることなく中まで火が入り、真空している為、水分が外に逃げることがありません。野菜や果物の水分を活用して、調理することで、素材そのものの旨味の詰まった料理を作ることができます。この手法を使い、厚切りの角煮は柔らかく、添加物などを使わずに素材の旨味を凝縮したカレーの味付けはまろやかで、みんなが食べられる味付けに仕上げました。