近江牛の赤ワイン煮込み

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滋賀県の豊かな自然の中で育てられた近江牛は、400年以上の歴史をもつ、日本三大和牛の一つ。市場に出回る量も少なく県外で購入する際は、高値で取引される希少なお肉です。
日本を代表する近江牛の一番の魅力は、その脂身。
頬張った瞬間に、口いっぱいに広がる豊かな風味と甘み。もちろん焼き肉で食べることもおすすめですが、この希少食材を、全国でも味わっていただけるようにクラフトレトルトフードにしました。

今回は、カッパというお腹の皮と脂身の間にある赤身を使った赤ワイン煮込み。噛みごたえのある部位ですが、高圧高温調理することで、食感を残しながらも、旨味のギュッと詰まった肉質と脂身を楽しんでいただけます。